Blomkålssoppa med räkor

Okej, den här soppan har inte så jättesexig färg men den är faktiskt god, superenkel att göra och extremt mättande. Jag tror att jag tipsat om den innan men jag varierar den lite även om grundreceptet är detsamma.

Du behöver:

  • Ett blomkålshuvud
  • En halv purjolök
  • 2-3 hönsbuljongtärningar
  • Cayennepeppar & paprikapulver (här höftar jag, men kör på – den här soppan blir god när den är het!)
  • Ca 6 dl vatten (kör mer vatten om du vill ha den tunnare, men glöm inte att öka på buljong isf)
  • 2-3 dl creme fraiche eller turkisk yoghurt
  • Räkor
  • Avokado
  • Salt & peppar

Gör såhär:

Fräs hackad purjolök i olja. Bryt blomkålen i mindre bitar och lägg i. Kasta i buljongtärningarna, vatten, kryddor, turkisk yoghurt. Låt koka ihop i ca 20-25 minuter. Mixa därefter soppan så slät du vill ha den (personligen gillar jag när den är tjockare med lite bitar i). Toppa med exempelvis räkor, avokado & koriander eller något annat passande. Klart!

Varmrökt lax med chermoula

I förra veckan gjorde jag ”Chermoula” som man kan säga är en nordafrikansk typ av pesto. Det är superenkelt att mixa ihop och väldigt gott om man gillar spiskummin och koriander. Det finns massor av olika varianter – men jag körde ett med ärtor i eftersom jag gillar ärtor (dahh).

Jag använde den här chermoulan till en enkel rätt – pärlcouscous och lax (som en ljummen sallad typ) men man kan använda den till kött, kyckling och allt möjligt verkar det som. Supersmarr!

Du behöver:

  • Gröna ärtor, typ 150 g
  • 1 kruka persilja
  • 3 vitlöksklyftor
  • Saften av 1/2-1 lime samt rivet skal
  • 1,5 dl rapsolja
  • 0,5 msk paprikapulver
  • 0,5 msk spiskummin
  • 1 tsk cayennepeppar
  • Salt & peppar

Gör såhär:

Mixa allt till en chunky sås och smaka av med salt & peppar. Om du vill göra rätten som jag gjorde är det bara att blanda chermoulan med pärlcouscous, lägg upp på en tallrik med grovt hackade körsbärstomater & toppa med bitar av varmrökt lax och lite persilja. Voilà!

Höst = Skaldjur i stora lass

Hösten är lika med skaldjur i stora lass! Även om jag äter skaldjur flera gånger i veckan -året om, så är det något speciellt just den här tiden. Jag tycker framför allt att krabban är otroligt god just nu – matig, saftig och med väldigt mycket smak (men varning för de vakuumförpackade, skippa dessa och köp färska istället).

Även ostronen, hummern och havskräftorna är såklart supergoda och är det någon gång man kan äta skaldjur natuerella (om man inte gillar det annars alltså) – så är det NU.

Det finns mängder av restauranger i stan som har bra skaldjurplatåer – HÄR finns en guide jag gjorde förra året men som fortfarande funkar tycker jag. Men underskatta aldrig att göra en platå hemma – det är billigare & väldigt, väldigt mysigt. Några av mina favoritbutiker att handla skaldjur i är Melanders (finns i Östermalmshallen, Söderhallarna, Hötorgshallen), Hammarströms fisk på söder och Fisk- och skaldjursdisken på Ica Kvantum i Liljeholmen.

Här finns även en guide jag skrivit om vart man käkar bäst ostron i stan.  Från billigast till mest originella. Och vill ni ha mer skaldjurs-inspiration & tips – kolla in mitt instagramkonto @Soffans_skaldjur .

Kaninkokerska!

Även om det alltid är gött att bli bjuden på mat – så älskar jag att laga mat tillsammans med folk. Jag, min bror & pappa lagade lite fransk husman av Morberg sist vi sågs. Det blev Kanin i armagnac med katrinplommon som blev riktigt gott och höstigt! Här kommer receptet om ni vill testa…

Du behöver:

  • Ca 1,5 kg kanin styckad i bitar
  • 4 schalottenlökar
  • 100 g rökt sidfläsk
  • 200 g små champinjoner
  • Ca 10 kärnfria katrinplommon
  • 0.5 dl Armagnac
  • 3 dl rödvin
  • 3 dl vatten
  • 1 lagerblad
  • 2 kvistar timjan
  • 3 stjälkar persilja
  • 10 hela pepparkorn

Gör såhär:

  • Krydda det styckade kaninköttet med salt och peppar. Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna och bryn köttet på alla sidor. Lägg över det i en gryta.
  • Skär schalottenlökarna i klyftor. Tärna fläsket och bryn lök, fläsk och de små champinjonerna i stekpannan och lägg över allt i grytan.
  • Tillsätt katrinplommon, armagnac, rödvin, vatten, lagerblad, timjan, persiljestjälkar och pepparkorn. Låt koka upp och sedan puttra i 1 ½–2 timmar under lock, tills köttet släpper från benen. Tillsätt eventuellt mer salt och peppar. Sen är det bara att servera!

PS. I receptet stod det att man endast skulle servera med en baguette vilket på riktigt hade räckt, men vi körde lite rotfrukter i ugn. Det var gott, men som sagt, det var liksom kaninen man ville åt så det var nästan överflöd med tillbehören…

En vecka i syd

Lite höstlöv och lite ”höstlove” med vänner och familj – här kommer några foto från en vecka nere i Malmö nyligen…

Fotar vackra löv som den tant jag är…

Här sa Hedda ”Det är som att ta en selfie med sig själv om 10 år” (Hon är 25).

The What? The Who.

I sprickorna kommer ljuset in…

Brossans förrätt en kväll.

Sitta ute utan jacka i september?

Matlagning med bror & pappa!

Den obligatoriska selfien på Belle.

Många höstnjutare nere i Västra Hamnen.

Lunch med fina mamma.

Sånna gullisar ändå.

Hemmacharkis.

Havet <3

Modellen Hedda.

Mysig vecka med massa love.

Öl istället för schampo…

Jag brukar mest få skönhetsprodukter som smink och schampo skickade till mig – så det är ju alltid trevligt med lite omväxling i form av alkohol. Idag hängde en påse på dörren med lite öl från Innis & Gunn. ”Mika’s Choice” är vinnarbidraget från öltävlingen Imagine & Gunn & är en bourbonfatslagrad imperial stout smaksatt med choklad, vanilj och jalapeño. Det låter farligt & intressant måste jag säga! Dock är den på 8 % så jag får vänta några timmar innan jag knäcker den första…

Pasta Vongole!

När jag var nere hos pappa i förra veckan lagade vi mycket mat. Vi gjorde bland annat en Pasta Vongole med Mandel- och hjärtmusslor som blev riktigt bra. Här kommer receptet.

Du behöver:

  • Ca 1 kg musslor
  • 2 schalottenlök
  • 2 vitlöksklyfotor
  • 1/2 röd chili
  • 250 g körsbärstomater
  • 2 tsk sardellpasta
  • 2 1/2 dl torrt vitt vin
  • 1 dl bladpersilja
  • Citron
  • Salt & peppar
  • Olivolja
  • Färsk pasta

Gör såhär:

(Innan du börjar bör musslorna stå täckta i saltat vatten i någon timme för att de ska spotta ut eventuell sand. Häll sedan av saltvattnet och spola av musslorna i kallt vatten.)

Finhacka vitlök, chilin och schalottenlök samt skär tomaterna i bitar. Fräs allt utom tomaterna i sardellpasta och olivolja i cirka 3-4 minuter. Tillsätt sedan tomaterna, vinet och musslorna. Rör om och låt allt koka i några minuter medans du kokar pastan. Krydda med salt och peppar och servera med persilja och citron.

Moules marinières – den bästa fast fooden

Igår blev det Moules marinières till middag. Jag har väl säkert postat 300 moules-recept på min blogg genom åren men här kommer favoriten på det enklaste receptet som är Mannerströms.

Det här är verkligen fast food, att göra en moules tar på riktigt typ 15 minuter & är så himla gott. Servera den som den är eller med ett gott bröd & aioli, toppa tex med räkor,  krutonger eller något annat du tycker är gott.

Såhär gör du:

  • Skölj 1 nät musslor i vatten (1 nät musslor brukar räcka till 2 pers)
  • Hacka & fräs 2 schalottenlökar och 2 vitlöksklyftor i mycket olivolja
  • Lägg ner musslorna i kastrullen & häll på ca 2 dl vitt vin, fiskfond (ca 2 msk koncentrerad flytande, men det här är en smaksak) & 2 dl grädde, salta & peppra
  • Lägg på locket & låt allt koka samman
  • När musslorna har öppnat sig (tar typ 3 minuter) – strö över färsk persilja & servera!

IMG_0894

Tips! För mer skaldjursrecept & inspiration – kolla mitt skaldjurskonto @soffans_skaldjur på insta. 

Fish tacos!

IMG_6095

Jag gjorde smarriga fish tacos för ett tag sedan. Det är ju så sjukt gott och speciellt om man har bra tillbehör, för tillbehören är ju ALLT när det kommer till tacos. Jag körde picklade grönsaker, guacamole och en kålsallad denna gången, och givetvis massa koriander och lime. Här kommer receptet!

Panerad fisk:

  • 500 g torsk
  • Vetemjöl (jag körde glutenfritt)
  • Ägg
  • Panko
  • Salt
  • Olja till stekning/fritering

Gör såhär: Skär torsk i bitar och salta dem. Vänd bitarna i mjöl och i sedan i vispat ägg och slutligen i panko. Fritera dem eller stek dem i massa olja tills de är gyllenbruna. Låt dem sedan rinna av på papper.

Kålsallad:

  • kålshuvud
  • 1 röd chili
  • Koriander
  • 1 salladslök
  • 3 msk neutral olja
  • 1 lime, saft och rivet skal
  • Koriander
  • 1 vitlöksklyfta
  • salt och peppar

Gör såhär: Strimla kål, chili, salladslöken tunt. Lägg allt i en skål och tillsätt limesaft, rivet limeskal, vitlök, olja och koriander. Salta och peppra.

Servera med guacamole (tänker att alla har sitt egna favoritrecept på guacc så jag skippar receptet på det) och tortillabröd. Smaklig spis!

IMG_5570